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在過去長的一段時間裡，精油只有在西方國家被經常使用，而在中國只為極少數人所知所用。隨著人們的生活水平提高，西方將天然植物精油開始成為時尚消費品，融入家家戶戶用精油。液體植物精油在90年代初進入中國市場，被廣泛應用於女性養生美容的各個領域。尤其是於90年代開始用芳香療法中，都不能缺少精油的參與，如按摩、薰香、沐浴等等。由此，精油便成了芳香療法中的重要角色。
植物散發出來的香味，其實是「精油」這項物質。精油是數種芳香成分的混合體，每一種成分各具備不同的藥理作用。精油，簡而言之，就是從植物中所萃取的精華，取自於植物的花、葉、莖、根或果實中的芳香分子。而每一滴精油都含有獨特的化學成份，包括植物維生素、激素和抗生素等等。
所有的植物都會進行利用從根部吸上來的水（H20）、陽光、空氣中的二氧化碳（CO2），製作生長所需的葡萄糖（C6H12O6）和氧氣（O2），也就是「光合作用：一次代謝」；但是，能夠當作嗜好品或醫藥品原料，植物資源的植物，還會進行所謂的「二次代謝」。例如：香草植物類的精油，咖啡豆和茶的咖啡因，橡膠樹的橡膠，柿子的澀味（單寧酸），香菸的尼古丁，都屬於二次代謝的產物也是此項植物特有的物質。
精油被儲存在一些奇特的組織裡，包括腺毛、油胞、油道、油室等。至於這些組織的所在位置，因植物的種類而異。例如：紫蘇科的植物葉片的表面，繳形花科在莖內，薑科植物在根莖內，芸香科的柑橘類植物位於果皮。
